筑前煮

ポイント
素材の色が綺麗に仕上がるように、醤油の量を控えめにして、食塩を加え味付けしてます。 作り置きにも適しています。

材料(4人分)

・れんこん 200g
・人参 1本
・ごぼう 1/2本
・鶏もも肉 1枚
・干しいたけ 4枚
・こんにゃく 1枚

◎調味料
・しいたけ戻し汁 100cc
・だし汁 300cc
・砂糖(きび砂糖) 大さじ3
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ3
・塩 小さじ1

・菜種油 適量

作り方

A:材料の下ごしらえ
①干しいたけは表面をさっと拭いて汚れを落とし、適量の水に浸しておく

②①が柔らかくなったら4等分に切る

③ごぼうは皮をこそげ落とし(※)小乱切りにし水に浸してアクを抜きザルにあける
※アルミホイルをくしゃっと丸めて皮をこすると簡単に剥けます

④こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、お湯でさっと茹でてザルにあける

⑤人参は小乱切りにしておく

⑥鶏肉は一口大に切る

B:作り方
⑦鍋に油をひき、温まったら鶏肉を加えて炒め表面の色が変わったらAの残りの材料を加えさっと炒める

⑧◎調味料を加え落し蓋をして弱火で30分煮含める

⑨火を止めて冷めるまで放置し味を馴染ませる

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